Rang cà phê – Nghệ thuật làm bung tỏa hương thơm và vị của cafe

Rang cà phê – Nghệ thuật làm bung tỏa hương thơm và vị của cafe

Rang cà phê là quá trình quan trọng vì chúng sẽ quyết định đến hương vị, ảnh hưởng đến mùi thơm, độ đậm nhẹ và cả hậu vị vương lại của cà phê. Và ở một phương diện nào đó, thường khiến ta liên tưởng đến thuật giả kim, mặc dù những người Ethiopia đầu tiên đã rang cà phê cách nay hàng trăm năm, nhưng có rất ít văn bản mô tả khoa học về quá trình rang.

Thậm chí, trên thế giới có những hiệp hội cung cấp các khoá học với chứng chỉ về các rang mà một số nghệ nhân muốn học chuyên sâu về cách rang hạt cà phê phải tốn hàng chục đến hàng trăm triệu đồng để hoàn thành và sở hữu. Nhưng thông thường, các nhà rang xay trẻ học bằng từ thử nghiệm và sai lầm, rang và nếm từ vô số lô cà phê khác nhau, rồi từ đó xây dựng cho mình một hệ thống lý luận và kinh nghiệm riêng.

Cà phê là dạng thức uống ngày càng phổ biến, là thức uống giúp chúng ta cảm nhận cuộc sống đầy đủ hơn. Tuy nhiên, tại quán người pha chế tạo ra các vị cà phê đại trà phục vụ hầu hết các gu của khách. Để trải nghiệm, đôi khi bạn muốn tìm hiểu cách rang và tự rang cho mình một mẻ cafe tại nhà.

Nếu bạn muốn tìm hiểu sâu hơn, bài viết sau đây sẽ dành cho bạn các vấn đề, độ đậm nhạt của cà phê sau khi rang. Nào, chúng ta bắt đầu nào!

Mục lục

Quá trình biến đổi hạt cà phê khi rang:

Trong quá trình rang, hạt cà phê có sự thay đổi màu sắc và hương vị mạnh mẽ. Bởi khi tiến hành rang, độ ẩm có trong hạt cà phê sẽ bay hơi làm cho hạt cà phê khô đồng thời giãn nở ra.

Một số loại đường tự nhiên được chuyển đổi thành khí CO2 trong quá trình rang. Trong khi một số loại khác được quá trình caramel hóa thành hương vị phức tạp trong cà phê. Khi quá trình hoàn tất, hạt cà phê nhân xanh sẽ biến thành hạt cà phê nâu nhẹ hơn khoảng 18 – 23%, trong khi kích thước sẽ lớn hơn từ 50 đến 100%.

Sau khi quá trình rang hoàn tất, cà phê sẽ có mùi thơm rất đặc trưng.

Các giai đoạn biến đổi của hạt cà phê khi rang:

Ngay cả khi đã bắt đầu đun nóng, hạt cà phê vẫn sẽ giữ được tinh chất ban đầu của chúng. Chúng ta cần hạt xanh để đạt được chất lượng tuyệt đối trong quá trình rang nhé!

Giai đoạn bốc hơi:

– Sau khi hạt cà phê được đổ vào máy rang, sẽ mất một khoảng thời gian nhất định để hạt cà phê hấp thụ 1 lượng nhiệt vừa đủ để nước có thể bốc hơi, do đó quá trình làm khô cần 1 lượng nhiệt và thời gian tương đối lớn. Hạt cà phê sẽ ít thay đổi về màu sắc hay mùi vị trong 1 vài phút đầu của giai đoạn này.

Rang cà phê là quá trình quan trọng vì chúng sẽ quyết định đến hương vị, ảnh hưởng đến mùi thơm, độ đậm nhẹ và cả hậu vị vương lại của cà phê. Và ở một phương diện nào đó, thường khiến ta liên tưởng đến thuật giả kim, mặc dù những người Ethiopia đầu tiên đã rang cà phê cách nay hàng trăm năm, nhưng có rất ít văn bản mô tả khoa học về quá trình rang.
Khi nước bốc hơi khỏi hạt cà phê thì phản ứng chuyển màu lần đầu tiên.

Chuyển màu vàng:

– Khi nước đã bốc hơi khỏi hạt cà phê thì phản ứng chuyển nâu bắt đầu đầu tiên. Tại bước này, hạt cà phê vẫn còn rất cứng và đặc, xuất hiện hương của gạo basmati (1 loại gạo của Ấn Độ) và 1 ít hương bánh mì. Sau đó, hạt cà phê bắt đầu nở ra và lớp vỏ lụa sẽ bong ra. Lớp vỏ lụa này được tách khỏi hạt cà phê bởi luồng gió được thổi vào lồng rang và sau đó sẽ được gom lại 1 cách an toàn để tránh cháy.

First Crack (Cinnamon Roast) – Tiếng crack thứ nhất:

Lúc này chúng ta bắt đầu quá trình rang thực sự. Đường bên trong hạt cà phê được caramel hóa. Lúc này bạn sẽ nghe âm thanh nứt vỡ “tách tách”, giống như âm thanh của bỏng ngô nổ.

+ City Roast: Sau tiếng crack đầu tiên, hạt cà phê đã đạt đến giai đoạn City Roast, mức độ rang tối thiểu để có thể pha cà phê.

+ City Plus Roast: Lúc này hạt cà phê phồng lên. Đây là một mức độ rang sử dụng phổ biến cho nhiều phương pháp pha chế.

+ Full City Roast: Sau giai đoạn City Plus là Full City. Ở cấp độ này, hạt cà phê sẽ chuẩn bị phát sinh tiếng crack thứ 2.

Crack thứ hai (Full City Plus Roast):

Khi nung đến nhiệt độ này, các hạt cà phê sẽ ra tiếng crack thứ 2. Ở giai đoạn này, hương vị cà phê sẽ đạt tối đa.

+ Dark Roast (French Roast): Ở giai đoạn này, đường trong cà phê sẽ bị đốt cháy hết. Tuy nhiên, hương vị vẫn còn. Đây là giới hạn tối đa của quá trình rang và cho hương vị tốt nhất.

+ Cháy: Ở giai đoạn này, mùi của hạt giống như bị cháy.

Rang cà phê là quá trình quan trọng vì chúng sẽ quyết định đến hương vị, ảnh hưởng đến mùi thơm, độ đậm nhẹ và cả hậu vị vương lại của cà phê. Và ở một phương diện nào đó, thường khiến ta liên tưởng đến thuật giả kim, mặc dù những người Ethiopia đầu tiên đã rang cà phê cách nay hàng trăm năm, nhưng có rất ít văn bản mô tả khoa học về quá trình rang.
Đây là giai đoạn cân bằng nhất, lúc này hạt cafe sẽ thể hiện tối ưu được phẩm chất của nó.

Các mức độ rang cà phê:

Light Roast – Mức độ rang nhẹ:

  • Light Roast hay còn được gọi là Light city, Half city, và Cinnamon Roast. Để đạt được độ rang nhẹ – Light Roast, nhiệt độ bên trong khi rang phải đạt từ 356 – 401°F (tương đương 83 – 128°C), có xu hướng rơi vào khoảng đầu của tiếng crack thứ nhất, tại thời điểm này, bề mặt hạt cà phê vẫn khô, hạt cà phê khá dày và cứng.
  • Bạn có thể chọn độ rang này nếu bạn thích cà phê có độ axit cao hơn hoặc màu tươi sáng hơn. Ở độ rang này, ly cà phê của bạn sẽ có vị chua nhẹ.
  • Thích hợp pha kiểu Syphon, French Press, Drip, Aeropress,..

Nếu yêu thích vị chua thanh đặc trưng của Arabica, bạn nên chọn hạt cà phê được rang nhẹ. So với các mức độ rang khác, rang nhẹ thể hiện tính acid cao nhất, hương vị tự nhiên và nguyên bản của cà phê được giữ lại trọn vẹn.

Medium Roast – Mức độ rang trung bình:

  • Chúng bao gồm cả City và City plus, bạn có thể để nhiệt độ ở 410 – 428°F (tương đương 137 – 155°C).
  • Hạt cà phê vẫn sẽ có bề mặt tương đối khô nhưng phân biệt rõ hơn với hạt xanh ban đầu. Mức rang này xuất hiện từ giữa đến cuối tiếng crack đầu tiên.
  • Mức rang này phổ biến hơn so với Light Roast nhờ có độ axit trung bình. Ly cà phê lúc này đã giảm vị chua và bắt đầu có hương vị cà phê đậm đà hơn.
  • Thích hợp pha cho Drip, Chemex, Pour over,….

Mức độ rang vừa dường như làm hài lòng phần lớn những người yêu thích cà phê Arabica vì sự cân bằng hoàn hảo giữa vị đắng đặc trưng và chất chua dịu nhẹ trong mỗi hạt cà phê được rang với mức độ này. Hương vị tạo nên vừa mang sự dịu nhẹ từ trái cây, vừa thoang thoảng thương caramel ngọt ngào.

Rang cà phê là quá trình quan trọng vì chúng sẽ quyết định đến hương vị, ảnh hưởng đến mùi thơm, độ đậm nhẹ và cả hậu vị vương lại của cà phê. Và ở một phương diện nào đó, thường khiến ta liên tưởng đến thuật giả kim, mặc dù những người Ethiopia đầu tiên đã rang cà phê cách nay hàng trăm năm, nhưng có rất ít văn bản mô tả khoa học về quá trình rang.
Là mức rang khi cà phê được lấy ra giữa khoảng thời gian, tiếng nổ lần 1 và tiếng nổ lần 2.

Medium Dark Roast – Mức độ rang trung bình đậm:

  • Mức độ rang trung bình đậm khi nhiệt độ từ 437 – 446°F (tương đương 164 – 173°C). Bạn có thể bắt đầu nhận thấy các mảng dầu khi hạt cà phê xuất hiện tiếng crack thứ 2.
  • Giai đoạn này còn được gọi với tên gọi khác là: Full-City, Full-City+, Vienna Roast. Đây là thời điểm mà hương vị bắt đầu nổi bật hơn cho ra ly cà phê thơm ngon nhất.
  • Thích hợp pha dạng Phin Việt Nam, Espresso, Moka pot, Ibrik (kiểu Thổ Nhĩ Kỳ),…

Dark Roast – Mức độ rang đậm:

  • Mức độ cao nhất, French Roast, Italian Roast và Espresso Roast đều được coi là rang đậm. Nhiệt độ rang khoảng 464°F (tương đương 191°C).
  • Bạn cần giữ nhiệt độ ở dưới 482°F (tương đương 209°C) để tránh tình trạng biến hạt cà phê thành than. Lúc này ly cà phê có vị đắng đậm.
  • Thích hợp pha Phin Việt Nam, Espresso, Moka pot, Ibrik (kiểu Thổ Nhĩ Kỳ),…

Rang đậm thường sẽ làm cho cà phê đắng hơn, tính acid và độ ngọt giảm dần, đồng thời xuất hiện một số hương vị nổi bật như socola đắng (chocolate), vị khói (smoke), vị cay nồng (spicy)…

Lưu ý: Việc rang quá đậm sẽ khiến hương vị tự nhiên của cà phê bị mất đi và đôi khi không phù hợp đối với một số người uống vì đặc tính đắng và mạnh của loại cà phê này.

Rang cà phê là quá trình quan trọng vì chúng sẽ quyết định đến hương vị, ảnh hưởng đến mùi thơm, độ đậm nhẹ và cả hậu vị vương lại của cà phê. Và ở một phương diện nào đó, thường khiến ta liên tưởng đến thuật giả kim, mặc dù những người Ethiopia đầu tiên đã rang cà phê cách nay hàng trăm năm, nhưng có rất ít văn bản mô tả khoa học về quá trình rang.
Ở cấp độ này dầu sẽ đổ ra nhiều hơn trên bề mặt hạt, thể chất giảm, màu hạt trở nên đen dần.

Thời gian rang cà phê bao lâu là đúng chuẩn?

» Việc xác định chính xác thời gian dành cho một mẻ rang là rất khó, mặc dù vậy việc rang cà phê mất trung bình trong khoảng từ 12 – 20 phút

» Điều này còn phụ thuộc vào loại máy rang bạn sử dụng và chủng loại cũng như chất lượng hạt cà phê được rang, nhiệt độ dao động từ 180 – 250º C.

» Ngoài ra, việc rang cà phê còn phụ thuộc vào mẫu cà phê thành phẩm. Chẳng hạn như chúng ta rang cà phê pha phin thì sẽ khác với rang cà phê dành cho pha máy.

» Những hạt cà phê có màu nâu nhạt khi chúng được đốt nóng, bằng cách ấy chúng ta đổi màu nguyên thủy của chúng từ xanh nhạt sang nâu. Chúng cũng thay đổi kích cỡ và bị khử nước. Càng đến cuối quá trình đó, các loại tinh dầu bắt đầu tỏa hương thơm.

Sử dụng hình thức pha chế tùy vào mức độ rang:

Mức độ rang còn có quan hệ mật thiết với các phương pháp pha chế, phương pháp pha khác nhau sẽ yêu cầu một mức độ rang khác nhau:

Rang cà phê là quá trình quan trọng vì chúng sẽ quyết định đến hương vị, ảnh hưởng đến mùi thơm, độ đậm nhẹ và cả hậu vị vương lại của cà phê. Và ở một phương diện nào đó, thường khiến ta liên tưởng đến thuật giả kim, mặc dù những người Ethiopia đầu tiên đã rang cà phê cách nay hàng trăm năm, nhưng có rất ít văn bản mô tả khoa học về quá trình rang.
Tùy vào loại cà phê, mà ta có thể chọn phương pháp pha chế phù hợp.

Pha cà phê bằng áp suất:

– Đối với phương pháp này thường được dùng để chiết xuất ra những tách cà phê Espresso. Cà phê rang vừa thường được chọn trong pha chế Espresso vì thể hiện sự cân bằng vừa phải giữa các đặc tính acid, vị caramel êm dịu và sự đậm đà vừa phải (medium body). Không những vậy còn dễ kết hợp với sữa để tạo ra các thức uống Espresso thơm ngon khác.

Pha cà phê bằng phương pháp ngâm, ép:

– Mức độ rang còn tùy thuộc vào bạn sử dụng công cụ pha chế nào. Chẳng hạn dùng bình French Press, hạt cà phê rang vừa đến đậm thường được ưa thích hơn, nhưng nếu bạn dùng bình Syphon thì rang nhạt là sự lựa chọn lý tưởng.

Pha chế kiểu Pour Over:

– Còn ở kiểu pha này rất phổ biến trong làn sóng cà phê thứ 3 và hạt cà phê rang nhạt đến rang vừa được ưa chuộng hơn cả bởi chúng mang đến hương vị cân bằng và đa tầng tinh tế.

Cà phê rang tại nhà, tại sao không?

Cách rang cafe hạt tại nhà bằng chảo:

Trên thực tế, có nhiều cách rang cafe tại nhà. Bạn có thể rang cà phê bằng chảo, xoong, hoặc sử dụng các dụng cụ chuyên dụng như máy rang cà phê. Dưới đây là hướng dẫn cách rang cafe hạt tại nhà đơn giản nhất với chảo mà bất kỳ ai cũng có thể thực hiện.

Rang cà phê là quá trình quan trọng vì chúng sẽ quyết định đến hương vị, ảnh hưởng đến mùi thơm, độ đậm nhẹ và cả hậu vị vương lại của cà phê. Và ở một phương diện nào đó, thường khiến ta liên tưởng đến thuật giả kim, mặc dù những người Ethiopia đầu tiên đã rang cà phê cách nay hàng trăm năm, nhưng có rất ít văn bản mô tả khoa học về quá trình rang.
Quy trình rang cà phê ngon và đúng cách tại nhà chỉ bằng chảo.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Cà phê hạt: Nên lựa chọn cà phê hạt nguyên chất (cà phê có nhiều loại như Arabica, Robusta…, trong đó, cafe đặc trưng ở Việt Nam là Robusta (không có vị chua)).

Bơ (bơ thơm, bơ phe, bơ rite…), nước mắm ngon (trên 35 độ đạm), rượu mạnh (bạn có thể rang cà phê hạt nguyên chất, còn nếu muốn cà phê béo hơn, thơm ngon đậm đà hơn thì chuẩn bị thêm các loại nguyên liệu này).

Cách rang hạt cà phê với các bước như sau:

Bước 1: Sơ chế hạt cà phê

∠ Sau khi mua cà phê hạt về, bạn nên bỏ bớt vỏ trấu cho sạch, sau đó phơi cà phê 1-2 nắng cho khô ráo, điều này giúp giảm thời gian khi rang.

Bước 2: Cho vào chảo và đảo

∠ Cho hạt cà phê vào chảo đã nóng, đảo liên tục và đều tay cho cafe chín đều. Sau khoảng 15 phút, hạt cà phê hơi ngả màu vàng rồi dần chuyển sang vàng đậm. Khi nghe tiếng cà phê nổ lộp độp rời rạc, bạn vặn nhỏ lửa xuống, vẫn tiếp tục đảo đều tay.

Bước 3: Làm nóng chúng ở nhiệt độ nhất định

∠ Khi cà phê bắt đầu chuyển sang nổ lách tách nhiều và đều đặn hơn, bạn cho lửa lớn để tăng nhiệt độ lên tới 220-240°C giúp cà phê chín và dậy mùi. Lúc này sẽ thấy khói nhiều hơn, mùi thơm bắt đầu dậy lên.

∠ Cũng bắt đầu từ thời điểm này, bạn phải để ý căn tắt bếp, sau đó cho cafe ra làm nguội. Tùy gu uống cà phê để chọn thời điểm tắt bếp nhưng bạn nhớ đừng để quá cháy nhé, vì nếu cafe quá cháy, nó sẽ có vị đắng, hết mùi thơm đồng thời sinh ra những chất không tốt cho sức khỏe.

∠ Nếu bạn muốn cà phê rang đậm đà hơn thì sử dụng 3 nguyên liệu ở trên với gợi ý định lượng:

  • 1 ký cà phê với khoảng 50g bơ,
  • 1 thìa cà phê nước mắm,
  • 3 thìa cà phê rượu mạnh.

Mắm và rượu bạn cho vào khi cà phê đã ngả màu, cuối cùng thêm bơ đảo đều cho ngấm rồi tắt bếp. Bạn có thử với cách này, để cảm nhận sự khác biệt nhé.

Bước 4: Làm cà phê nguội nhanh.

∠ Sau khi tắt bếp, bạn nhanh chóng đổ cà phê ra một cái khay mặt rộng hoặc chỗ thoáng gió, dùng quạt quạt cho cà phê nhanh nguội. Công đoạn này giúp cafe thơm lâu, lưu trọn mùi hương của cafe.

Vài điều bạn cần lưu ý trong quá trình rang:

  • Bắt đầu rang cà phê ở mức khoảng 120°C. Nhiệt độ để đảm bảo cà phê chín mà không bị cháy là khoảng 180-240°C.
  • Thời gian rang: Mỗi mẻ không quá 60 phút, thông thường khoảng 40 phút (tùy vào độ ẩm của cà phê và hương vị người dùng muốn thưởng thức).

Như vậy là đã xong cách rang cà phê thủ công tại nhà bằng chảo. Ban đầu bạn nên thử rang với những mẻ nhỏ để rút ra kinh nghiệm cho riêng mình về cách rang cà phê ngon. Hạt cà phê sau khi để nguội khoảng 1 ngày phải được bảo quản trong những hũ kín, để nơi khô ráo, thoáng mát, không có ánh nắng chiếu trực tiếp.

Đối với máy, ta sẽ rang hạt cà phê như thế nào?

Mua hạt cafe xanh chưa rang:

– Bạn có thể mua cà phê chưa rang tại các cửa hàng bán cà phê hoặc mua hàng online trên các trang thương mại trực tuyến. Tuy nhiên, nếu bạn lần đầu rang cà phê, chắc chắn bạn chưa có kinh nghiệm về loại cà phê mình thích. Vì vậy, cần mua lượng vừa phải để thử nghiệm. Sau đó, bạn có thể mua nhiều hơn nếu thấy thích loại cà phê đấy.

– Hiện tại trên thị trường, có bán máy rang cà phê cỡ nhỏ thích hợp cho việc rang cà phê tại nhà. Tuỳ theo nhu cầu bạn có thể chọn loại máy rang cà phê phù hợp với gia đình mình với giá cả và nhiều hãng đa dạng.

Rang cà phê là quá trình quan trọng vì chúng sẽ quyết định đến hương vị, ảnh hưởng đến mùi thơm, độ đậm nhẹ và cả hậu vị vương lại của cà phê. Và ở một phương diện nào đó, thường khiến ta liên tưởng đến thuật giả kim, mặc dù những người Ethiopia đầu tiên đã rang cà phê cách nay hàng trăm năm, nhưng có rất ít văn bản mô tả khoa học về quá trình rang.
Với cách thức rang cà phê bằng máy , bạn chỉ cần định lượng cà phê cho phép vào máy rang , nhiệt độ rang và khởi động máy.

Bắt đầu rang cà phê:

Khi rang hạt cà phê bằng các máy rang thủ công tại nhà, việc đo nhiệt độ bên trong hạt cà phê để kết thúc mẻ rang là không thể. Tuy vậy, bạn có thể dựa vào tiếng Crack để chuẩn bị kết thúc mẻ rang. Cụ thể các bước rang như sau:

– Làm nóng lồng rang khảng 6 – 7 phút trước khi cho cà phê vào lồng. Có thể kiểm tra bằng cách cho ngón tay vào giữa lồng rang. Nếu cảm thấy nóng rát sau 3 – 5 giây, lúc này nhiệt độ lồng rang đã đủ để cho cà phê nhân vào.

– Điều chỉnh gas sao cho tiếng nổ thứ nhất (First Crack) rơi vào khoảng 8,5 phút. Bạn nên thí nghiệm vài lần với cà phê giá thành thấp để có kinh nghiệm điều chỉnh lượng gas sao cho tiếng nỗ xảy ra vào thời điểm trên.

Thời điểm khác nhau, cách phac cũng sẽ khác nhau:
  • Ngay sau tiếng Crack đầu tiên, bạn giảm nhiệt và kéo dài việc rang khoảng 2 – 2,5 phút: Thích hợp pha Pour over.
  • Rang đến 4:00 – 4:30 sau tiếng nổ thứ nhất: Thích hợp pha Syphon, French Press.
  • Rang đến 5:00 – 6:00 xảy ra tiếng nổ thứ 2 (Second Crack).
  • Rang thêm 1:15 đến 2:30 sau tiếng nổ thứ 2: Thích hợp pha phin, Espresso. Tuỳ gu vị mà kéo dài thời gian rang phù hợp.
Lưu ý trong khi rang:

** Tuỳ theo từng dòng cà phê, tuỳ vào phương pháp sơ chế mà thời gian xảy ra tiếng nổ có thể khác nhau đôi chút. Bạn cũng có thể kết thúc mẻ rang dựa vào thang màu. Nếu bạn quen với việc rang, bạn có thể nhận thấy mối tương quan giữa thời gian rang và thang màu rất rõ ràng.

** Đối với cà phê Robusta, rất khó nhận thấy tiếng nổ thứ nhất. Ngược lại, tiếng nổ thứ nhất xảy ra rất rõ ràng ở dòng cà phê Arabica.

Kết thúc mẻ rang:

– Tuỳ vào mục đích rang, bạn có thể kết thúc mẻ rang ở vào thời điểm thích hợp. Bạn có thể nghiên cứu sự biến đổi hương vị của cà phê theo mức độ rang để quyết định thời điểm kết thúc mẻ rang.

Làm nguội hạt cà phê sau khi rang:

– Một khi bạn hài lòng với mức độ rang, đã đến lúc lấy cà phê ra. Bạn cần dùng quạt thổi gió để lấy hết vỏ lụa và làm nguội cà phê nhanh chóng. Thông thường thời gian làm nguội là ngắn hơn 5 phút để tránh trình trạng muối hoá.

Cất trữ và sử dụng cà phê sau rang:

– Cà phê sau khi rang, có rất nhiều khí CO2 thoát ra trong quá trình chúng bị phá vỡ cấu trúc hạt trong 24 giờ đầu tiên. Chính vì vậy, ngay khi rang xong nếu bạn đóng gói ngay, túi cà phê bị căng phồng gây ra bung mí ghép.

Tuy nhiên, nếu cứ để cà phê ở ngoài 24 giờ thì sẽ khiến cà phê mất đi mùi hương thơm đặc trưng của chúng. Do đó, tốt nhất hãy đóng gói bằng các gói có van 1 chiều để không khí bên trong thoát ra, không khí bên ngoài không thể đi vào.

Những thay đổi đột ngột xảy ra trong quá trình rang?

Hạt cà phê nhân sống là cấu trúc hạt dày đặc và nhỏ gọn. Nhưng khi bạn rang xay, cấu trúc này hoàn toàn thay đổi. Chúng ta hãy xem những thay đổi vật lý diễn ra.

Đầu tiên, là từ màu sắc:

⇔ Trước khi rang, hạt cà phê có màu xanh xanh. Chúng chuyển sang màu nâu do sản sinh melanoidin . Đây là những polymer hình thành khi đường và axit amin kết hợp dưới nhiệt. Đây là lớp ngoài của hạt cà phê. Các nhà rang xay và người tiêu dùng sử dụng mức độ màu sắc như một thông số về chất lượng và hương vị.

Rang cà phê là quá trình quan trọng vì chúng sẽ quyết định đến hương vị, ảnh hưởng đến mùi thơm, độ đậm nhẹ và cả hậu vị vương lại của cà phê. Và ở một phương diện nào đó, thường khiến ta liên tưởng đến thuật giả kim, mặc dù những người Ethiopia đầu tiên đã rang cà phê cách nay hàng trăm năm, nhưng có rất ít văn bản mô tả khoa học về quá trình rang.
Có lẽ sự thay đổi rõ ràng nhất xảy ra trong quá trình rang là màu sắc.

Độ ẩm và khối lượng:

⇔ Nước chiếm khoảng 10 – 12% hạt đã qua chế biến và sấy khô, nhưng rang giúp giảm khoảng 2,5%. Nước được bốc hơi trong quá trình rang.

⇔ Mất độ ẩm và biến đổi một số chất thành khí là lý do tại sao cà phê có khối lượng tổng thể giảm sau khi rang. Trung bình, đậu mất 12% 20% trọng lượng của chúng. Các nhà rang xay thường theo dõi tỷ lệ giảm cân để giúp xác định lô nào có thể xứng đáng được xem xét kỹ lưỡng hơn trong việc đảm bảo chất lượng.

Về độ xốp:

⇔ Hạt cà phê có một số thành tế bào mạnh nhất trong thế giới thực vật. Chúng có các vòng bên ngoài giúp củng cố tế bào, tăng độ cứng và sức mạnh của nó.

⇔ Khi cà phê được rang, nhiệt độ tăng và biến đổi nước thành khí tạo ra áp suất cao bên trong hạt cà phê. Những điều kiện này thay đổi cấu trúc của các thành tế bào từ cứng nhắc sang cao su. Điều này xảy ra vì sự hiện diện của polysacarit (phân tử đường ngoại quan).

⇔ Vật chất bên trong đẩy ra các thành tế bào, để lại một khoảng trống chứa đầy khí ở trung tâm. Điều này có nghĩa là cà phê mở rộng về khối lượng khi chúng giảm khối lượng. Phần lớn khí tích tụ là carbon dioxide ( CO2) sẽ được giải phóng sau khi rang. Điều này, tất nhiên, là rất quan trọng để biến chúng thành một thức uống ngon.

Rang cà phê là quá trình quan trọng vì chúng sẽ quyết định đến hương vị, ảnh hưởng đến mùi thơm, độ đậm nhẹ và cả hậu vị vương lại của cà phê. Và ở một phương diện nào đó, thường khiến ta liên tưởng đến thuật giả kim, mặc dù những người Ethiopia đầu tiên đã rang cà phê cách nay hàng trăm năm, nhưng có rất ít văn bản mô tả khoa học về quá trình rang.
Rang cũng làm tăng độ xốp, làm cho đậu ít đặc hơn và hòa tan hơn nhiều.

Trong hạt cà phê có dầu?

⇔ Hạt cà phê có chứa lipit, hoặc dầu. Trong quá trình rang, áp suất bên trong cao làm cho các hợp chất này di chuyển từ trung tâm tế bào về phía bề mặt của hạt.

⇔ Các lipit giúp giữ các hợp chất dễ bay hơi bên trong tế bào. Các hợp chất dễ bay hơi là các hóa chất có áp suất hơi cao ở nhiệt độ phòng, một số trong đó rất cần thiết để tạo ra hương vị và mùi thơm của cà phê. Không có dầu, chúng có thể phân tán.

⇔ Càng rang lâu, các biến đổi cấu trúc càng rõ rệt. Mật độ đậu giảm liên tục, nhiều khí được phát triển khi thời gian trôi qua, và trong một lần rang rất tối, bạn có thể thấy dầu di chuyển lên bề mặt của hạt.

⇔ Những phát triển này đi theo một cách nào đó để giải thích tại sao một loại cà phê rang đen có vị khác với cà phê rang nhẹ, nhưng cũng có những biến đổi hóa học quan trọng ảnh hưởng đến hương vị khác nhau.

Tại sao nhiều người thích rang hạt cà phê ngay tại nhà?

Cà phê là một thức uống thơm ngon, dễ gây nghiện bởi hương thơm đặc trưng. Bạn có thể dễ dàng uống cà phê tại quán hoặc đặt mang về nhà. Tuy nhiên, cà phê mua sẵn càng ngày càng bị pha tạp thêm các loại nguyên liệu khác hoặc hóa chất, vừa mất đi vị ngon của cà phê nguyên chất, vừa không đảm bảo an toàn cho sức khỏe.

Đây là lý do chính khiến nhiều người chuyển dần sang tự rang xay cà phê tại nhà. Thêm vào đó, cảm giác tự mình pha chế một ly nước uống như một barista thực thụ luôn đem lại sự thú vị, hào hứng.

Rang cà phê tại nhà không khó. Tuy nhiên, muốn học cách rang cafe ngon cho những ly cà phê đúng điệu, bạn cần nắm được công thức và kỹ thuật rang cafe. Có thể khi rang lần đầu, mẻ cà phê của bạn chưa được như ý. Kiên trì thử nghiệm vài lần rang, bạn sẽ rút cho mình kinh nghiệm riêng. Dần dần, bạn sẽ đạt trình độ rang cần thiết. Chúc bạn thành công!

Tham khảo từ các trang thông tin trên web khác nhau

CÔNG TY TNHH THƯƠNG MẠI DỊCH VỤ AN THÀNH

Dù bạn nhà sản xuất với quy mô lớn hay chỉ là hộ kinh vừa và nhỏ, thì sau khâu sản xuất chúng ta đều cần một máy đóng gói để có thể hoàn thành và đưa sản phẩm đến tay khách hàng hay người tiêu dùng. Chính vì thế, để tìm ra máy đóng phù hợp với các tiêu chí đó hãy để chúng tôi hỗ trợ bạn.

“Chúng tôi – Máy đóng gói An Thành chuyên CUNG CẤP CÁC LOẠI THIẾT BỊ ĐÓNG GÓI KHÁC NHAU, để hiểu rõ hơn bạn có thể liên lạc với chúng tôi để được tư vấn và hỗ trợ nhé!”

Hoặc bạn có thể để lời nhắn – chúng tôi sẽ liên lạc lại với bạn.

Địa chỉ: 47/80 Ao Đôi, Phường Bình Trị Đông A, Quận Bình Tân, TP.HCM

Email: sale@packvn.com

Hotline (zalo) : 0903.103.922

Website: https://www.packvn.com/

Facebook: https://www.facebook.com/maytudongnangsuatcaoanthanh/

Pinterest: https://www.pinterest.com/donggoianthanh/_saved/

Instagram: https://www.instagram.com/maydonggoianthanh/

Twitter:https://twitter.com/donggoianthanh

Linkedin: https://www.linkedin.com/in/may-dong-goi-bao-bi-an-thanh/

Youtube: https://www.youtube.com/c/ANTHANHPackagingMachineManufacturer

Để lại bình luận

Thông tin của bạn sẽ không được công khai. Trường có đánh dấu * là bắt buộc *

*

0903103922
0903103922
Hotline Zalo Facebook Email