Trong ẩm thực Hàn Quốc, tokbokki là một món ăn truyền thống hấp dẫn. Với hương vị đậm đà và hơi cay nồng. Được chế biến từ bánh gạo nếp mềm mịn và sốt tương đen đặc trưng. Nó đã trở thành một món ăn phổ biến không chỉ trong nước Hàn mà còn trên toàn thế giới. Nếu bạn muốn khám phá công thức cách làm tokbokki siêu ngon chuẩn vị Hàn, hãy cùng packvn theo dõi hướng dẫn dưới đây.

Tokbokki – Bánh gạo cay

Tokbokki (hoặc tteokbokki) hay còn gọi là bánh gạo cay. Đây là một món ăn truyền thống Hàn Quốc có nguồn gốc từ mìn cơm gạo nếp. Được cắt thành miếng hình trụ nhỏ. Món ăn này thường được nấu chín trong một nồi sốt tương đen đậm đà và hơi cay. Được kết hợp với các thành phần khác như tương ớt, cá, rau củ, gà, trứng, hoặc sụn heo.

Tokbokki thường có vị cay nồng nhờ vào tương ớt và gia vị. Đây là một món ăn ưa thích của người Hàn và cũng đã được phổ biến rộng rãi trên toàn thế giới. Khi ăn tokbokki, miếng bánh gạo nếp mềm mịn kết hợp với hương vị đậm đà của sốt tạo nên một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và hấp dẫn.

Nguyên liệu chính

• 500g bánh gạo nếp
• 300g thịt heo mỏng (hoặc thịt gà, thịt bò tùy sở thích)
• 2-3 quả trứng
• 1 củ hành tây (hành lá) cắt nhỏ
• 4-5 tép tỏi băm nhuyễn
• 2-3 muỗng canh tương đen Hàn Quốc
• 2 muỗng canh tương ớt đỏ Hàn Quốc (gochujang)
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng canh dầu mè
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng canh nước tương
• Rau mùi, hành lá và gia vị theo sở thích

Hướng dẫn cách làm

Khi tokbokki xuất hiện ở Việt Nam, thì có rất nhiều cách chế biến ra món ăn này. Theo nhiều công thức khác nhau, ta có các vị khác nhau tương ứng. Phù hợp với khẩu vị của mỗi cá nhân.

Cách nấu tokbokki có sẵn

1. Trước tiên, ngâm bánh gạo nếp trong nước ấm khoảng 4-5 giờ cho đến khi bánh mềm.
2. Trong khi chờ bánh gạo ngâm, bạn có thể chuẩn bị các nguyên liệu khác. Khi bánh gạo đã mềm, tiến hành chảo lớn với lửa vừa, cho một muỗng canh dầu ăn vào chảo.
3. Khi dầu nóng, thêm tỏi băm và hành tây vào chảo và chiên cho đến khi thơm.
4. Thêm thịt vào chảo và chiên đến khi thịt chín và có màu vàng.
5. Trong khi thịt đang chiên, bạn có thể chuẩn bị một chén nhỏ chứa tương đen, tương ớt đỏ, đường, nước tương, và dầu mè. Khuấy đều để tạo thành một sốt đặc.
6. Khi thịt đã chín, thêm bánh gạo nếp ngâm vào chảo và khuấy đều.
7. Tiếp theo, thêm sốt từ chén vào chảo và khuấy đều để bánh gạo được phủ đều bởi sốt.
8. Đánh trứng trong một tô riêng và rót trứng vào chảo. Khuấy đều để trứng chín và phủ lên bánh gạo.
9. Thêm gia vị như muối, hạt tiêu và gia vị khác theo sở thích vào chảo và khuấy đều.
10. Khi bánh gạo đã chín, tắt bếp và trang trí bánh gạo cay Hàn Quốc với rau mùi và hành lá.

Cách nấu tokbokki sốt kem

Đây là cách nấu phù hợp đối với những người không ăn được cay. Cách nấu tương tự với cách nấu truyền thống nhưng sẽ thay thế tương ớt bằng kem.

1. Ngâm bánh gạo nếp trong nước ấm khoảng 1 giờ để bánh mềm hơn. Sau đó, rửa sạch bằng nước lạnh và để ráo.
2. Trong một nồi lớn, đun nóng dầu ăn, sau đó thêm hành tây và tỏi băm vào nồi. Chiên đến khi hành tây và tỏi thơm.
3. Tiếp theo, thêm tương đen Hàn Quốc nồi. Khuấy đều để các thành phần hòa quyện.
4. Đổ nước dùng (hoặc nước) vào nồi và đun sôi.
5. Sau khi nước sôi, thêm bánh gạo nếp đã ngâm vào nồi và đun sôi tiếp trong khoảng 10-15 phút, hoặc cho đến khi bánh gạo chín mềm.
6. Thêm  whipping cream vào nồi, khuấy đều để kem tan chảy và hòa quyện với sốt.
7. Tiếp theo, thêm đường và muối vào nồi. Khuấy đều để hòa quyện với sốt.
8. Nếm và điều chỉnh vị gia vị nếu cần thiết.
9. Khi tokbokki sốt kem đã chín và sốt đậm đà, tắt bếp.
10. Trang trí tokbokki với hành lá và gia vị khác như hạt tiêu, rau mùi theo sở thích.

Bây giờ bạn đã có một bát tokbokki sốt kem sẵn sàng để thưởng thức. Món ăn này mang hương vị độc đáo và cân bằng giữa vị béo, ngọt và kem, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực thú vị.

Cách làm tokbokki chiên

1. Chuẩn bị bánh gạo nếp: Ngâm bánh gạo nếp trong nước ấm khoảng 1 giờ để bánh mềm hơn. Sau đó, rửa sạch bằng nước lạnh và để ráo.
2. Trong một nồi nước sôi, đun bánh gạo nếp cho đến khi chín mềm. Sau khi chín, làm ráo nước và để bánh gạo nguội.
3. Trong một tô, đánh trứng và thêm muối, hạt tiêu vào. Khi trứng được đánh đều, thêm bánh gạo nếp đã nguội vào tô và trộn đều cho bánh gạo được coated bởi trứng.
4. Trong một tô khác, đặt bột chiên giòn.
5. Làm nóng dầu ăn trong chảo sâu hoặc nồi. Dùng lửa trung bình để đảm bảo dầu không quá nhanh hoặc quá chậm trong quá trình chiên.
6. Lấy từng miếng bánh gạo nếp đã được coated trứng, cuộn qua bột chiên giòn cho đến khi bánh được phủ đều.
7. Khi dầu đã nóng, thả từng miếng bánh gạo nếp chiên vào chảo. Chiên từng mặt cho đến khi bột chiên giòn và màu vàng nâu.
8. Khi bánh gạo nếp chiên đã vàng giòn, dùng giấy thấm dầu để hấp thụ dầu thừa.
9. Trang trí tokbokki chiên với rau mùi và hành lá.

Món ăn này sẽ mang đến cho bạn một sự kết hợp thú vị giữa vị giòn tan của bột chiên và bên trong mềm mịn của bánh gạo nếp.

Cách làm tokbokki lắc phô mai

1. Chuẩn bị bánh gạo nếp: Ngâm bánh gạo nếp trong nước ấm khoảng 1 giờ để bánh mềm hơn. Sau đó, rửa sạch bằng nước lạnh và để ráo.
2. Trong một nồi nước sôi, đun bánh gạo nếp cho đến khi chín mềm. Sau khi chín, làm ráo nước và để bánh gạo nguội.
3. Trong một tô, đánh trứng và thêm muối, hạt tiêu vào. Khi trứng được đánh đều, thêm bánh gạo nếp đã nguội vào tô và trộn đều cho bánh gạo được coated bởi trứng.
4. Trong một tô khác, đặt bột mì và trong một tô khác, đặt bột chiên giòn.
5. Lấy từng miếng bánh gạo nếp đã được coated trứng, cuộn qua bột mì trước, sau đó lại cuộn qua bột chiên giòn. Đảm bảo bánh gạo được phủ đều các lớp bột.
6. Làm nóng dầu ăn trong chảo sâu hoặc nồi. Dùng lửa trung bình để đảm bảo dầu không quá nhanh hoặc quá chậm trong quá trình chiên.
7. Khi dầu đã nóng, thả từng miếng bánh gạo nếp chiên vào chảo. Chiên từng mặt cho đến khi bên ngoài bột chiên giòn và màu vàng nâu.
8. Khi bánh gạo nếp chiên đã vàng giòn, dùng giấy thấm dầu để hấp thụ dầu thừa.
9. Cho tokbokki vào hộp sạch, rắc bột phô mai vào vào, đậy kín nắp và lắc hộp để phô mai phủ đểu lên mọi bề mặt bánh.

Những lưu ý khi nấu tokbokki tại nhà

• Loại bánh gạo nếp: Chọn loại bánh gạo nếp có độ dẻo vừa phải để đảm bảo bánh không bị nát khi nấu. Bạn có thể mua bánh gạo nếp sẵn hoặc tự làm từ gạo nếp.
• Độ cay của sốt: Tương ớt và tương đen Hàn Quốc thường được sử dụng để làm sốt tokbokki. Tuy nhiên, mỗi người có độ chịu cay khác nhau, vì vậy bạn có thể điều chỉnh lượng tương ớt và tương đen theo khẩu vị riêng.
• Độ mềm của bánh gạo: Khi nấu tokbokki, quan trọng để đạt được độ mềm vừa đủ cho bánh gạo. Nếu bánh gạo nếp chín quá lâu, nó có thể trở nên mềm nhũn. Ngược lại, nếu không nấu chín đủ, bánh gạo sẽ còn cứng. Hãy kiểm tra tình trạng chín của bánh gạo thường xuyên trong quá trình nấu.
• Thêm nước dùng: Nếu sốt tokbokki của bạn trở nên quá đặc, bạn có thể thêm nước dùng để làm loãng sốt. Điều này sẽ giúp bánh gạo hấp thụ được hương vị và thành phần của sốt một cách tốt hơn.
• Thời gian nấu: Thời gian nấu tokbokki phụ thuộc vào loại bánh gạo và độ dày của nó. Thông thường, nấu khoảng 10-15 phút cho đến khi bánh gạo mềm mịn và chín.
• Trang trí và gia vị: Khi trình bày tokbokki, bạn có thể trang trí bằng rau mùi và hành lá để tạo thêm hương vị và màu sắc. Bạn cũng có thể thêm hành phi, hạt mè rang hoặc gia vị khác tùy theo sở thích cá nhân.