Việt Nam tự hào khi sở hữu những kỹ thuật canh tác cũng như xuất khẩu cà phê thuộc top đầu thế giới. Với một thị trường cà phê khổng lồ và đa dạng về chủng loại. Việt Nam có rất nhiều các chuỗi thương hiệu nổi tiếng đến những hàng quán vỉa hè trên khắp cả nước. Đến với bài viết này, chúng ta hãy nhau tìm hiểu xem những loại hạt cà phê ngon được ưa chuộng hiện nay nhé!

Nguồn gốc của cà phê

• Cà phê là một thức uống được ủ từ hạt cà phê rang xay. Đây là sản phẩm của quả cà phê chín được thu hoạch từ cây cà phê. Nó có vị rất đậm đà, đắng và có hương thơm rất đặc trưng. Cà phê có tác dụng giúp con người trở nên tỉnh táo hơn.
• Cây cà phê được trồng nhiều ở khu vực đất đỏ bazan, khu vực nằm gần xích đạo . Có 2 loại giống được trồng nhiều ở nước ta là cà phê chè và cà phê vối. Khi chín sẽ được thu hoạch, chế biến thành nhiều loại sản phẩm khác nhau.
• Tên cà phê được bắt nguồn từ tiếng Pháp là café. Giống cây cà phê thì được tìm thấy ở vùng nhiệt đới gần đường xích đạo. Trong đó có các quốc gia ở vùng châu Phi và các vùng Madagascar, Comoros, Mauritius và Réunion. Tại Việt Nam, giống cà phê vối là được trồng phổ biến nhất cả nước.
•  Cây cà phê có thời gian sinh trưởng khá dài, từ 3 – 4 năm thì mới có thể thu hoạch. Đối với cây cà phê chè là 25 năm tuổi là quá già và không thể thu hoạch được nữa. Nếu để cây tiếp tục sống trong môi trường phù hợp thì nó có thể sống đến 70 năm.
• Đất phù hợp để trồng cà phê là đất đỏ bazan. Vị trí địa lý thuộc khu vực nóng ẩm như: châu Phi, Brazil, Indonesia, Ấn Độ, Malaysia,… Tại Việt Nam, cà phê được trồng nhiều nhất ở các tỉnh Tây Nguyên, Tây Bắc, vùng Trung Bộ.

Những loại hạt cà phê được ưa chuộng ở Việt Nam

Hạt cà phê Robusta

Robusta chính là loại hạt cà phê vối, nó được trồng phổ biển nhất trên toàn thế giới, chiếm đến 1/3 sản lượng toàn cầu. Tại Việt Nam, Robusta cũng là giống được trồng nhiều nhất. Vì phù hợp với điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng của vùng Tây Nguyên. Vùng chủ yếu là đất đỏ bazan màu mỡ, giàu chất dinh dưỡng. Vì thế, nó đã trở thành loại cà phê có sản lượng lớn nhất toàn nước. Chiếm tới 90% trên tổng sản lượng cà phê ở Việt Nam.

Loại hạt này có mùi thơm dịu, vị đắng gắt đặc trưng, không chua, có hàm lượng cafein cao. Khi pha thì có màu nâu sánh, hương vị đậm đà nên chỉ dành cho những người có niềm đam mê với cà phê.

Qua đó, Robusta là loại cà phê có năng suất cao, giá thành thấp, dễ canh tác. Hơn nữa, nó được nhiều doanh nghiệp thu mua nên nó đã dẫn đầu trong thị trường cà phê, phục vụ nhu cầu của phần lớn người tiêu dùng.

Hạt cà phê Arabica

Arabica hay thường được gọi là cà phê chè. Nó là một trong những loại cà phê phổ biến nhất trên thế giới. Tuy nhiên, Arabica được đánh giá là giống cà phê có vị ngon hơn và hiếm hơn. Đất trồng Arabica phải có các yếu tố sau:

• Cao khoảng 800m trở lên so với mực nước biển, khí hậu ôn đới mát mẻ quanh năm
• Nhiệt độ cực đại trong năm không quá 330 đọ C và không thấp quá 50 độ C.

Trải qua quá trình lên men, cà phê Arabica có vị chua rất đặc trưng, xen lẫn là vị đắng. Cà phê khi đã pha sẽ có màu nâu nhạt và trong như màu hổ phách. Đặc biệt, khi hạt Arabica được canh tác ở các vùng địa lý khác nhau lại cho ra những hương vị đặc trưng riêng. Khi trồng và thu hoạch ở vùng địa lý càng cao thì cà phê sẽ cho ra vị càng ngon.

Do đó, hạt cà phê Arabica được chia ra làm 4 loại: Bourbon, Typica, Moka, Catimor. Trong đó, Bourbon, Typica, Moka được xếp vào nhóm “nguyên thủy”. Vì 3 giống cà phê này đã có lịch sử lâu đời, gần như không lai tạo được. Chúng vẫn giữ nguyên chủng cà phê từ khi được tìm thấy đến nay. Cũng vì nguyên thủy nên 3 giống này có năng suất thấp, dễ bị sâu hại, hiệu quả kinh tế không cao. Vì thế, chúng không còn được trồng ở Việt Nam.

Moka là hạt cà phê có độ phổ biến nhất trong dòng Arabica, là giống cà phê xuất xứ từ Yeman. Đây là loại cà phê có điều kiện trồng và thu hoạch khắt khe nhất. Vì vậy, mùi vị của cà phê Moka được đánh giá là loại cà phê ngon nhất thế giới. Ở Việt Nam, chỉ có vùng Cầu Đất là có thể trồng giống cà phê Moka nổi tiếng này.

Hạt cà phê Culi

Trên thực tế, Culi không phải là một loại giống cà phê, đây chỉ là tên gọi để nhận dạng loại hạt cà phê tươi của 2 giống Arabica và Robusta.

Cà phê Culi, mà người Việt thường gọi là cà phê Bi. Nó chính là hạt cà phê bị đột biến trong vô vàn những hạt bình thường. Tỉ lệ xuất hiện hạt cà phê bi là rất thấp, khoảng 5%. Những hạt cà phê này được sàn lọc riêng trong quá trình thu hoạch và xử lý.

Những hạt cà phê Culi chứa lượng cafein cao đặc biệt, nên nó mang lại những hương vị, mùi thơm khác nhau. Thường là đắng hơn, béo hơn, đậm đà hơn bình thường.

Vì là một dạng đột biến, nên cà phê Culi có sản lượng thấp, hiếm gặp nên giá thành tương đối cao.

Hạt cà phê Cherry

Hạt cà phê Cherry là cà phê mít. Đây là một giống cà phê đặc biệt có năng suất cực kỳ cao, tốn it côn chăm sóc, khả năng chống sâu bệnh mạnh mẽ, chịu hạn cực tốt. Thậm chí không cần tưới nước vẫn có thể sinh trưởng tốt. Thế nhưng, nó lại không được phổ biến vì hương vị đặc trưng của nó là vị chua, ít vị đắng của cà phê.

Hạt cà phê Cherry có 2 loại chính là Liberica và Exelsa. Hạt cà phê Cherry có màu vàng sáng bóng rất đẹp. Khi pha thì có mùi dễ chịu, vị chua đặc trưng, tạo cảm giác sảng khoái. Vì nó ít vị đắng, và mùi thơm nhẹ nhàng nên sẽ là lựa chọn phù hợp với phái nữ.

Cà phê chồn

Cà phê Chồn (Kopi Luwak) là một loại cà phê đặc biệt, được phân vào loại hiếm nhất trên thế giới.

Ở Việt Nam, người ta nuôi cầy vòi hương để làm ra loại cà phê này. Khi chồn nhai gặm hạt cà phê, nó sẽ đi qua dạ dày và ruột của chồn. Các enzym men tiêu hóa trong hệ tiêu hóa của chồn hương đã thấm vào lớp vỏ trấu đã bị bào mòn, thấm nhẹ vào nhân cà phê đã bẻ gãy các phân tử hương và vị trong cấu tạo hữu cơ của hạt cà phê.

Thực tế, chất lượng cà phê sau khi qua dạ dày loài cầy vòi hương có thay đổi nhưng không đáng kể. Nhìn chung vẫn giữ lại một phần hương vị cà phê nguyên chất. Mùi vị của cà phê khi nếm được là vị bùi bùi, dìu dịu vừa ngai ngái, phảng phất mùi của khói và hương vị sô cô la. Nhiều người uống loại cà phê này không chỉ vì hương vị mà còn vì đẳng cấp của nó.

Với bài viết này, chúng tôi mong rằng có thể giúp bạn hiểu rõ hơn về những loại cà phê ở Việt Nam. Cà phê không đơn thuần là một loại đồ uống, nó là một nét văn hóa gắn bó lâu đời với đời sống của chúng ta.