Sữa đặc là một trong những sản phẩm dinh dưỡng quen thuộc và được ưa chuộng trong đời sống hàng ngày của nhiều gia đình. Để đảm bảo chất lượng và an toàn cho người tiêu dùng, quy trình đóng gói sữa đặc trong hộp giấy phải tuân thủ các tiêu chuẩn nghiêm ngặt và được thực hiện bằng các công nghệ hiện đại. Trong bài viết này, hãy cùng Packvn tìm hiểu chi tiết về các bước trong quy trình sản xuất sữa đặc hộp giấy, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu cho đến khi sản phẩm hoàn thiện được phân phối tới tay người tiêu dùng. ⭐

Nguyên liệu chính

Nguyên liệu chính của sữa đặc gồm sữa và đường, với tỷ lệ phần trăm cụ thể thường như sau:

Sữa:

Sữa tươi hoặc sữa bột là thành phần chính, chiếm khoảng 50-60% tổng khối lượng. Sữa cung cấp protein, chất béo, vitamin và khoáng chất thiết yếu.

Đường:

Đường chiếm khoảng 40-45% tổng khối lượng. Đường không chỉ tạo vị ngọt mà còn đóng vai trò bảo quản, giúp kéo dài thời gian sử dụng của sản phẩm.
Ngoài ra, sữa đặc có thể chứa một lượng nhỏ chất béo bổ sung và các phụ gia khác như chất ổn định, chất bảo quản, và hương liệu. Nhưng tổng cộng các thành phần này thường không vượt quá 5% tổng khối lượng.

Tóm tắt:
Sữa: 50-60%
Đường: 40-45%
Chất béo và phụ gia khác: <5%
Tỷ lệ phần trăm cụ thể có thể thay đổi tùy theo công thức của nhà sản xuất và loại sữa đặc (ví dụ: sữa đặc không đường sẽ có tỷ lệ khác).

Các bước sản xuất và đóng gói

Tiệt trùng nguyên liệu

Việc tiệt trùng nguyên liệu là một bước quan trọng trong quy trình sản xuất sữa đặc để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và kéo dài thời gian bảo quản.

Sữa tươi thường được tiệt trùng bằng cách sử dụng phương pháp UHT (Ultra High Temperature) hoặc HTST (High Temperature Short Time):

• UHT (Ultra High Temperature): Sữa được đưa qua quá trình tiệt trùng ở nhiệt độ rất cao (từ 135 đến 150°C) trong thời gian ngắn (tầm 2-5 giây). Điều này giúp diệt khuẩn hiệu quả mà không làm thay đổi hương vị và giữ lại các dưỡng chất trong sữa.
• HTST (High Temperature Short Time): Sữa cũng có thể được tiệt trùng ở nhiệt độ cao (từ 72 đến 75°C) trong khoảng 15-20 giây. Phương pháp này cũng giúp diệt khuẩn nhưng có thể ảnh hưởng đến hương vị và một số dưỡng chất trong sữa hơn so với phương pháp UHT.

Hộp giấy cũng cần được tiệt trùng trước khi đóng gói. Quá trình tiệt trùng giúp loại bỏ vi khuẩn, vi rút và các tác nhân gây hại khác có thể tồn tại trên bề mặt của hộp giấy. Đảm bảo rằng sản phẩm sữa đặc sẽ không bị nhiễm khuẩn sau khi đóng gói vào hộp giấy.

Pha chế sữa đặc

Trộn nguyên liệu:

• Sữa tươi hoặc sữa bột được hòa tan với nước theo tỷ lệ cụ thể.
• Đường được thêm vào để tạo vị ngọt và đồng thời giúp tăng độ đặc của sản phẩm.
• Hỗn hợp này sau đó được khuấy đều để đảm bảo các thành phần được phân phối đồng đều.

Nấu chín:

• Sau khi hỗn hợp đã được khuấy đều, nó được nấu chín trong một hệ thống nấu chín đặc biệt.
• Quá trình nấu chín này giúp loại bỏ độ ẩm trong sữa và tạo ra độ đặc cần thiết cho sản phẩm.

Kiểm tra chất lượng:

Hỗn hợp sữa đặc sau khi đã nấu chín sẽ được kiểm tra một cách cẩn thận để đảm bảo chất lượng sản phẩm.

• Độ đặc: Được đo bằng cách sử dụng thiết bị đo độ đặc và so sánh với tiêu chuẩn đã định.
• Hương vị: Kiểm tra hương vị của sản phẩm để đảm bảo rằng không có mùi hoặc vị lạ.
• Màu sắc: Kiểm tra màu sắc của sữa đặc để đảm bảo rằng nó phản ánh đúng chất lượng của sản phẩm.
• Tiêu chuẩn an toàn thực phẩm khác: Đảm bảo rằng sản phẩm đáp ứng tất cả các yêu cầu về an toàn thực phẩm và vệ sinh.

Đồng hóa

Hỗn hợp sữa đặc sau khi đã nấu chín được đưa qua máy đồng hóa.

Trong máy đồng hóa, hỗn hợp sẽ trải qua quá trình chạy qua các bộ lọc hoặc rotor với tốc độ cao.

Các rotor này tạo ra sự cắt và xay nhỏ hỗn hợp, làm mịn cấu trúc và phân tán chất béo.

✔ Quá trình đồng hóa giúp làm mịn cấu trúc của sữa đặc. Làm cho sản phẩm cuối cùng có kết cấu mịn màng và đồng đều. Bằng cách đồng hóa, chất béo trong sữa sẽ được phân phối đồng đều trong sản phẩm, ngăn ngừa sự tách lớp và tạo ra một kết cấu đồng nhất. Quá trình này cũng giúp tạo ra độ sánh mịn, làm cho sữa đặc có cảm giác mềm mại và nhẹ nhàng trên lưỡi.

Tiệt trùng lần 2

Tiệt trùng lại: Hỗn hợp sữa đặc sau khi đồng hóa được tiệt trùng lần nữa để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm và kéo dài thời gian bảo quản.

Đóng gói

Đóng gói tự động:

Sữa đặc được bơm vào các hộp giấy đã được tiệt trùng sẵn. Quy trình này thường được thực hiện trong một môi trường vô trùng để đảm bảo sự sạch sẽ và an toàn vệ sinh thực phẩm.

Máy móc tự động sẽ đảm nhận nhiệm vụ bơm sữa đặc vào hộp giấy một cách chính xác và hiệu quả. Nó giảm thiểu nguy cơ nhiễm khuẩn từ việc tiếp xúc trực tiếp của con người.

Hàn kín hộp:

Sau khi hộp giấy đã được bơm đầy sữa đặc, chúng sẽ được hàn kín để bảo quản sản phẩm bên trong.

Quy trình hàn kín này thường sử dụng công nghệ nhiệt để kín chặt miệng hộp. Ngăn không cho không khí và vi khuẩn từ bên ngoài xâm nhập vào bên trong hộp.

Việc hàn kín được thực hiện một cách tự động và chính xác. Điều này đảm bảo tính an toàn và vệ sinh của sản phẩm cho đến khi được tiêu dùng.

Dán nhãn và in hạn sử dụng

Hộp sữa đặc sau khi đã được đóng gói sẽ được dán nhãn với các thông tin cần thiết về sản phẩm, bao gồm:

• Tên sản phẩm: Để người tiêu dùng nhận biết sản phẩm dễ dàng.
• Thành phần: Liệt kê các thành phần chính của sản phẩm. Bao gồm sữa, đường và bất kỳ phụ gia nào khác được sử dụng.
• Hướng dẫn sử dụng: Cung cấp hướng dẫn cách sử dụng sản phẩm một cách đúng đắn và hiệu quả.
• Bảo quản: Cung cấp thông tin về cách bảo quản sản phẩm sau khi mở hộp giấy. Nó giúp sản phẩm được bảo quản tốt nhất.

Thông thường, ngày sản xuất và hạn sử dụng được in rõ ràng và dễ nhìn. Để người tiêu dùng có thể dễ dàng nhận biết và sử dụng sản phẩm một cách an toàn.

Kiểm tra chất lượng cuối cùng

Sữa đặc hộp giấy sau khi đã đóng gói sẽ trải qua một quy trình kiểm tra cuối cùng để đảm bảo chất lượng sản phẩm.

Ngoài việc kiểm tra tổng quan, một số mẫu sẽ được lựa chọn ngẫu nhiên để kiểm tra sâu hơn về vi sinh và chất lượng.

Quy trình kiểm tra chất lượng cuối cùng này là bước cuối cùng nhưng cực kỳ quan trọng để đảm bảo rằng mọi sản phẩm được sản xuất đều đạt được chất lượng tốt nhất và an toàn nhất cho người tiêu dùng.

Bảo quản và phân phối

Sản phẩm hoàn thiện, sau khi đã qua các quy trình sản xuất và kiểm tra chất lượng, sẽ được bảo quản trong kho lạnh hoặc ở nhiệt độ phòng tùy thuộc vào yêu cầu cụ thể của sản phẩm.

Sữa đặc hộp giấy sẽ được phân phối tới các kênh bán lẻ, siêu thị và các đại lý để đến tay người tiêu dùng.